查扣900噸！全是假的！很多人都網購吃過

近日，四川綿陽警方經過縝密偵查，先后組織警力輾轉四川、山東、河南等地，成功破獲一起制售假牛肉案件，抓獲犯罪嫌疑人11人，查扣假牛肉冷凍制品900余噸，斬斷多條從線下制假到線上網絡平臺銷售的黑色產業鏈，涉案金額3500余萬元。

2022年3月，四川綿陽北川羌族自治縣市場監督管理部門接到多名群眾投訴，稱其從網上購買的牛肉卷存在質量問題，口感、外觀與牛肉有所不同，有的產品還有異味。同年4月25日，四川綿陽北川公安局接到移送的案件線索后，聯合綿陽市公安局食藥環偵支隊和市場監管部門開展核查工作，發現四川、山東等地可能暗藏著一條“問題牛肉”產銷黑鏈條。

四川省綿陽市公安局隨即將案情向上級公安機關報告，并成立由市局食藥環偵支隊、北川公安局民警為主力軍的聯合專案組，在省公安廳食藥環偵總隊指導下，開展專案偵查工作，專案代號“4.25”。專案組將采集到的多種牛肉制品，送至專業檢測部門進行肉源性鑒定。其中，專案組送檢的某品牌牛肉卷均檢測出鴨源性，證實其牛肉制品中摻雜了鴨肉，屬于偽劣產品。專案組民警在工作中發現該品牌牛肉制品通過線上、線下低價銷售，數量巨大，甚至被一些網絡平臺炒作為“物美價廉”的暢銷產品，嚴重損害了消費者利益。

專案組經過2個多月的連續奮戰，摸清了跨四川、山東、河南等地的假牛肉生產鏈條及窩點，鎖定了以謝某某為頭目的10余人制假團伙，理清了從數十萬消費者到電商平臺最后分層級流入嫌疑人數十張銀行卡、支付寶賬號、微信賬號的涉案資金流向，并對主要嫌疑人和生產窩點進行了嚴密的監控和蹲守，一張無形的大網正在收緊。

2022年6月24日，專案組分別在四川成都、簡陽抓獲謝某某等8名犯罪嫌疑人；2022年8月，分別在山東濱州、河南漯河抓獲另外3名犯罪嫌疑人。收網行動共查扣添加大量鴨肉的偽劣牛肉冷凍制品900余噸，查扣涉案銀行卡20余張，查封制假窩點3處、制假生產線8條，涉案金額達3500萬元，至此“4.25”專案全案告破，以謝某某為首的制售假牛肉犯罪團伙被一網打盡。

專案組隨后又出動警力先后趕赴全國多地，固定了大量證據。2023年1月，該案件已經檢察機關移送至人民法院，并將于近期開庭審理。

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為什么牛肉喜歡造假？

市場上，豬肉、雞鴨肉，價格都很便宜，十幾元一斤，但牛肉的價格是這些肉的好幾倍，如果用它們加工成牛肉，就可以牟取暴利，這就是牛肉造假的“驅動力”。生牛肉一般無法造假，一眼就能看出來，只能“注水”。假牛肉通常出現在牛排、牛肉卷、鹵牛肉、牛肉丸等食品中。因為進行了再加工，普通人很難分辨。

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假牛肉是怎么做出來的呢？

為了模仿牛肉的顏色和味道，造假過程中必不可少的就是色素（亞硝酸鹽、胭脂紅等），添加劑（牛肉膏等）等。

亞硝酸鹽、胭脂紅——在工業、建筑業中廣為使用，也可以作為食品添加劑，但必須限量使用，它是一種致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的護色劑、防腐劑，可與肌紅蛋白反應生成亞硝基肌紅蛋白，呈現出玫瑰色，增進肉的色澤，冒充牛肉。

牛肉膏——又稱牛肉浸膏，它是用新鮮牛肉除去脂肪，經過消化、過濾、濃縮而制成，呈棕黃色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后變成淡黃色。用牛肉膏，就可以豬肉變成牛肉�；�了冤枉錢倒是小事，如果這些不法商販違規使用添加劑，試想一下，我們吃下去會怎樣？所以買牛肉時，千萬不要圖便宜，那些特別便宜的牛肉制品，比如醬牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉。

如果商家用假牛肉冒充真牛肉買高價怎么辦？下面教大家3招，讓假牛肉立刻顯出原形，不會受騙。

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辨別假牛肉的技巧

1、看顏色

在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發白的。

2、看口感

牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。

3、看價格

不管是生牛肉還是熟牛肉，價格都不會低于40元，如果一斤只賣二三十元的牛肉，商家可能會說“虧本處理”，那都是騙人的。商家只會想要賺得越多，怎么會倒貼給消費者呢？所以便宜的牛肉都是假的。還有一種可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要買。